Il laboratorio di prova dell’I.T.A.
“F.De Sanctis” di Avellino svolge esami
chimico-fisici ed organolettici sia per scopi didattici
sia per conto terzi su ogni tipo o qualità
di vino e dei prodotti di cui all’art.1 del
Regolamento del Consiglio n.822/87 del 16/03/1987,
per stabilire la composizione dei prodotti citati
e per accertare se tali prodotti hanno subito trattamenti
che contravvengono alle pratiche enologiche autorizzate.
Il laboratorio di prova utilizza, a tale scopo,
i metodi di analisi comunitarie applicabili nel
settore vitivinicolo riportati nell’allegato
del Regolamento CEE n°2676/90 della Commissione
del 17/09/1990 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale
CE L.n.272 del 03/10/1990, mentre nel settore delle
bevande spiritose utilizza metodi di analisi comunitari
di riferimento definiti nel Regolamento CEE n.2870/2000
della Commissione del 19/12/2000 pubblicato sulla
Gazzetta Ufficiale L.333 del 29/12/2000. Vengono
utilizzati sia metodi di riferimento che metodi
di analisi usuali e vengono utilizzati anche metodi
di analisi autorizzati che sono stati ammessi sotto
la responsabilità del direttore del laboratorio
nonché responsabile della qualità
a condizione che la ripetibilità e la riproducibilità
dei risultati siano almeno equivalenti a quelle
dei risultati ottenuti con i metodi di analisi di
cui all’allegato suddetto. In tale laboratorio,
inoltre, si effettuano prove chimico-fisiche sempre
per conto terzi su matrici quali oli, oli di oliva
e oli di sansa di oliva, latte, suolo, mangimi semplici
di origine vegetale e mangimi composti di origine
vegetale, onde accertare la qualità e le
caratteristiche.
Le prove eseguite sulle matrici sono sempre quelle
riportate nei Regolamenti CEE.
Per gli oli vengono utilizzate metodiche di analisi
comunitarie descritte nel Regolamento CEE n.2568/91
della Commissione del 11/07/1991. Per il latte vengono
utilizzate metodiche di analisi comunitarie descritte
nel Regolamento CEE n.213/2001 della Commissione
del 09/01/2001 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale
L.037 del 07/02/2001 che stabilisce le modalità
di applicazione del Regolamento CE n.1255/1999 per
quanto riguarda i metodi per le analisi e la valutazione
qualitativa del latte. Per la matrice suolo si applicano
metodi di analisi chimica nazionali ed internazionali,
tutti ufficializzati con Decreto Ministeriale del
15/09/1999
pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n.248 (suppl.
del 21/10/1999). Nel settore delle bevande spiritose
il laboratorio utilizza metodi di analisi comunitari
di riferimento definiti nel Regolamento CEE n.2870/2000
della Commissione del 19/12/2000.
Le analisi che vengono eseguite in laboratorio per
il vino e le bevande alcoliche nonché per
il “suolo”,olio e latte, in particolare
sono le seguenti.
Determinazioni analitiche per il vino:
1) MASSA VOLUMICA E DENSITA’ RELATIVA
2) TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO
3) ESTRATTO SECCO TOTALE
4) ZUCCHERI
5) CENERI E SOSTANZE MINERALI
6) ANIDRIDE SOLFOROSA
7) ACIDITA’(Acidità totale, Acidità
volatile , Acidità fissa, Acidi organici)
8) ELETTROMETRIA (pH del vino e del mosto)
9) SOSTANZE AZOTATE ( Azoto totale, Azoto ammoniacale
,Numero di formolo,APA)
10) ANALISI SPETTOFOTOMETRICHE
Ferro:
- Ferro totale;
- Metodo rapido ferro totale;
- Ferro ionico complessivo;
- Ferro ionico trivalente;
- Ferro ionico bivalente;
- Ferro complesso.
Rame.
Prolina.
Nitrati.
Alcol metilico.
Apprezzamento del colore.
Polifenoli nei vini.
Polifenoli totali – indice di Folin-Ciocalteu.
Polifenoli totali – dosaggio come acido
gallico.
Polifenoli totali nei mosti muti – dosaggio
come acido gallico.
Antociani
Acido sorbico
METODI UFFICIALI DI ANALISI CHIMICA DEL
“ SUOLO” (D.M.13settembre1999)
scheletro
terra fine
frazione sabbiosa*
frazione limosa*
frazione argillosa*
ph (in H2 O)
ph (in sol. KCl)
calcare totale (det. Calcimetro Dietrich-Frühling)
calcare attivo (det. con ammonio ossalato)
azoto totale (metodo Kjeldahl)
sostanza organica (metodo Walkley-Black )
rapporto C/N
fosforo assimilabile (P2 O5) (metodo Olsen )
potassio scambiabile (K2O)
basi di scambio (°)
capacità di scambio cationico ed anionico(°)
microelementi (°)
(°) queste determinazioni sono eseguite per
via strumentale in spettrofotometria in assorbimento
atomico
*le tre frazioni vengono determinate con il metodo
alla pipetta con levigatore di Andreasen
Determinazione analitiche per il latte e derivati:
Densità
Grasso(metodo Gerber)
PH
Acidità
Indice Crioscopico
Lattosio
Grasso Burro(Butirrometro)
Calcio(titolo ossidimetro)
Caseina(Metodo Steinegger)
Determinazione analitiche per oli e grassi
Peso specifico
Grado rifrattometro
Numero di iodio
Numero di saponificazione
Numero di perossidi
Acidità
Ricerca dell’olio di sesemo
(Reazione Villavecchia-Fabris)
Insaponificabile
Polifenoli
Esame spettofonometrico uv
Tortelli(indice termico)
Determinazione analitiche per mancimi e cereali
Umidità
Ceneri
Protidi grezzi
Lipidi grezzi
Fibre grezze.
Si eseguono inoltre determinazione di metalli
in spettrofotometria in assorbimento atomico su
ogni tipo di matrice(suolo, acque,bevande ecc.)
Il Responsabile del laboratorio
Prof.Emilio Balzano
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