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Vini
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TAURASI
Denominazione di origine controllata e garantita
 Uve
Aglianico100%
Zona di produzione
Venticano (AV)
Esposizione e altimetria
Terreni collinari a 400 metri s.l.m. esposti a sud
Tipologia di terreno
Argilloso - calcareo
Sistemi di allevamento
Cordone speronato
Densità dell'impianto
4000 ceppi per ettaro
Resa per ettaro
Circa 70 q.li per ettaro, circa 1,75 Kg per ceppo
Epoca di vendemmia
Prima decade di novembre
Tecnica di vinificazione
Le uve scrupolosamente selezionate e raccolte manualmente,
perfettamente mature, vengono trasferite in cantina
dove sono diraspate e pigiate; la vinificazione
avviene in modo tradizionale, dove fermentazione
e macerazione del mosto con le bucce si protraggono
complessivamente per 25 – 30 giorni. Dopo
la svinatura il vino viene mantenuto in ambienti
temperati e può così terminare la
fermentazione malolattica. La maturazione avviene
in botti di rovere dove rimare per 12 – 18
mesi, seguirà l’imbottigliamento ed
un affinamento in vetro per un anno. Tutte le operazioni
vengono effettuate dagli studenti del corso di specializzazione
enologica, guidati dal loro docente di Enologia.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino carico tendente al
granato
Aroma: sensazioni intense, con note di
frutti rossi, viole e spezie
Gusto: pieno, di grande corpo, fine, persistente
ed equilibrato
Abbinamenti: tutti i piatti di carni rosse,
in special modo arrosti, con i salumi e i formaggi
stagionati
Vino con capacità di invecchiamento di circa
10 anni.
Va servito a temperatura intorno ai 18 – 20
°C.
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