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Vini
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AGLIANICO
 Uve
Aglianico 85%, ed altri vitigni a bacca rossa coltivati nelle aziende della scuola 15%.
Zona di produzione
Avellino (AV)
Esposizione e altimetria
Terreni collinari a 350 metri s.l.m. esposti a sud
- ovest
Tipologia di terreno
Il terreno, a tessitura sabbiosa – limosa,
è profondo, a scheletro moderatamente grossolano
e ben drenato
Sistemi di allevamento
Guyot
Densità dell'impianto
3000 ceppi per ettaro
Resa per ettaro
Circa 70 q.li per ettaro; circa 1,75 Kg per ceppo
Epoca di vendemmia
Seconda decade di ottobre
Tecnica di vinificazione
Le uve scrupolosamente selezionate e raccolte manualmente, perfettamente mature, vengono trasferite in cantina dove sono diraspate e pigiate; la vinificazione avviene in modo tradizionale, dove fermentazione e macerazione del mosto con le bucce si protraggono complessivamente per 10 - 15 giorni. Dopo la svinatura il vino viene mantenuto in ambienti temperati e può così terminare la fermentazione malolattica.
Tutte le operazioni vengono effettuate dagli studenti del corso di specializzazione enologica, guidati dal loro docente di Enologia.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso Aroma: sensazioni
intense, di amarena e mora selvatica
Gusto: morbido, con note che richiamano
i frutti di bosco
Abbinamenti: piatti a base di carni rosse
e carni bianche, in special modo con arrosti, salumi
e formaggi
Vino con capacità di invecchiamento di
circa 5 anni.
Va servito a temperatura intorno ai
18 - 20 °C.
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